2002年 DREAM MARRIAGE KISTLER & L’OSIER ドリーム・マリアージュ キスラー＆ロオジエ
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2002年 DREAM MARRIAGE KISTLER & L’OSIER
ドリーム・マリアージュ キスラー＆ロオジエ
スティーヴ・キスラーのピノ・ノワールに愛と敬意を表しつつ、ムッシュ・ジャック・ボリーのこだわりがいきづく数々のテーブルウエアに囲まれ鬼才がはなつお料理とワインのマリアージュを楽しむ至福の時間を過ごしました。
幻のキュヴェ・キャサリーンやピノ生産者注目度ナンバーワン畑のハーシュ、そしてキスラーの名を世に知らしめたキャンプ・ミーティング・リッジの垂直という夢のような ピノ・ノワールのラインアップとお食事です。
ソムリエの中本さんのご好意によりグラスはすべてロブマイヤーでサーヴされます。
今回は、各ヴィンテージをゆっくり味わっていただくために、数をおさえ入手困難な単一畑にフォーカスしています。
日時： 2002年9月14日（土） 正午12時半
会場： L’OSIER ロオジエ
住所： 東京都中央区銀座 7-5-5
電話： 03-3571-6050
会費： 3万5千円
L’OSIER ロオジエ
73年にオープンしたロオジェはフランス語で柳の意。「銀座の柳」にちなんでつけられました。
このロオジエを率いるエグゼクティヴ・シェフ ジャック・ボリー氏の略歴は以下の通りです。
60年～ グラン ヴェフール、ホテル クリヨンなどで修行
73年 来日 ホテルオークラなどを経て
82年 フランスアカデミー料理協会より名誉賞受賞
82年 フランス政府 ミッテラン大統領よりＭＯＦ（仏国家最優秀料理人賞）授与
86年 ロオジエ 総料理長に就任 現在に至る
テーブルウエア
- – カトラリー： ピュイフォルカ 【Puiforcat】
芸術性の高いシルヴァーウエアのフランス老舗ブランド。 - – 磁器： ベルナルド 【Bernardaud】
時の皇帝ナポレオン御用達以来、貴族の宮廷生活を彩ってきたリモージュの老舗ブランド。ロオジエ（柳）をモチーフにしたオリジナル一式をそろえました。 - – リネン： ポルトー 【D. Porthault】 世界の王室、一流ホテルを顧客に持つフランスを代表するブランド。最高級エジプト綿にロオジエのロゴが入っています。
- – グラス：ロブマイヤー 【Lobmeyr】1823年、ウィーンに創設されたシャンデリアが基の銘柄。ハプスブルク家も愛用したグラスです。
ワインリスト
すべてピノ・ノワール
- – 95 Camp Meeting Ridge キャンプ・ミーティング・リッジ
- – 96 Camp Meeting Ridge キャンプ・ミーティング・リッジ
- – 97 Camp Meeting Ridge キャンプ・ミーティング・リッジ
- – 97 Hirsch ハーシュ
- – 97 Cuvee Catherine キュヴェ・キャサリーン
MENU
- – アミューズ・ブーシュ
- – プティトマトのファルシとコリアンダー風味の野菜のジュリエンヌ
- – コンソメのロワイヤル仕立て セップのクリームと共に
- – 香ばしく焼きあげたブレス産若鶏の手羽肉 フォワ入りのジュ
- – 赤いフルーツのゼリー
- – ヌガーグラッセ アプリコットのコンポート添え
- – プティ・フールとショコラ
- – カフェ